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《府城春秋》之府城祭祀供品习俗趣录
来源府城春秋  作者:黄培平  时间:2012-04-17 16:15:16
 

       在古镇府城,每逢传统佳节或民间节期,都被浓浓的祭祀文化氛围笼罩着,在寺庙的供桌和自家的案台上,摆满各式各样的供品,香火缭绕,叩拜不断,人们祭祀的目的是对神佛或祖先表示崇敬并叩求保佑。供品充满着吉祥、如意、平安、祝福,它把深厚的意,浓重的情融化在千百年来延绵不断的民俗文化中,它与生产生活息息相关,和祈望应求紧紧相连。过去祭祀用的供品主要是牛、羊、猪(或鸡、鱼、猪)三牲,后来花样变多了,大体上可分为禽畜水产、五谷瓜菜、水果杂品等三大类,现择其部分简述,以飨读者。


       禽畜水产类


       这是三牲祭品必备的品种,缺一不可,其中猪、鸡是主供品。


       为什么民间常说“猪头三牲”,传说是猪在六畜之中排在倒数第一,它好吃懒做,不作正事,除了供人们大饱口腹之外,派不上什么用场,因而猪是祭神必备的供品。但在十二生肖中,猪是大公无私、奋勇向前的象征,人们并没有贬低它。祭祀时,大户或富有人家用整只烤猪,意求生活红红火火,或用猪头猪尾前腿后脚,意为有头有尾,十全十美;贫穷人家至少也有一块肉、一片肝、一段肠,除了猪肉是必备品外,猪肝是示意“子孙连心肝都虔诚奉献了,请神灵有求必应,保佑平安发财”,猪肠却示意“吃命长长(肠谐音)”,延年益寿。


       鸡自古就与人们的生活密切相关,被视为祝贺喜庆吉祥的象征,用鸡做祭品是驱邪恶祈平安的风俗,鸡与吉谐音,故有大吉大利的好兆头。鸭、鹅是家禽的主要品种,祭祀时也派上用场,寓意祈求丰衣足食,有时备三牲也用鸭蛋代替,意为祈求圆满。


       在水产类中,府城人最喜欢用鲜鱼和螃蟹做祭品。鱼类择鲤鱼、鱿鱼、乌贼、福寿鱼等,鲤鱼意为跳过龙门,出人头地;鱿鱼、乌贼有一对长长的须,用意“吃到毛白须长”,益寿延年;福寿鱼顾名思义即有福有寿,生活美满,用鱼还寓意年年有余。为什么螃蟹也上供桌,府城人说法是“红膏赤蟹”,蟹膏鲜红饱满,肥蟹全身通红,红红火火,喜庆吉利。螃蟹有八条腿,示意奔走八方发大财。煮蟹也很讲究,掌握火候,切不能太熟而把蟹脚折断,断了要用香炷的竹竿插入蟹脚内,保持整体完好,不然断脚缺腿不吉利。


       五谷瓜菜类


       在祭品中,为祈求五谷丰登、温饱无忧,奉供白米、红米饭、红地瓜、金丝面、红包子等。最基本的奉供米薯类求风调雨顺,年年丰收;奉供甜面条求生活甜蜜,延年益寿;奉供红包子(垒成塔形)求幸福生活步步高。


       斋菜与甜糯米饭是府城祭祀中颇具特色的供品。每逢春节正月初一和初九老爸生日(即玉皇大帝生日),或佛教的逢三、六、九日,城区家家户户都必吃斋菜。初一吃“斋”,意为洁净其身,不杀生,积善德;初九吃“斋”,表示诚心,祈求平安吉利。斋菜也称“素菜”、“寺院菜”,以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主,多为道家、佛家烹饪的素食菜肴。它由十种菜类原料构成,首选花生,用食用植物油滚炒到声响爆爆,寓意生活爆爆起色,日子过得红红火火。其他九种是:粉丝,象征日子细水长流,生命健康长寿。甜菜,示意甜甜蜜蜜,全年滋润。豆芽菜,寓意生根发芽,人丁兴旺。腐竹,俗称甜竹, 寓意一年好运,吉利平安。水芹,用意勤劳致富,勤俭持家。冬菇,象征金钱,寓意恭喜发财。方块豆腐干、金针,象征金砖、金舂,意为招财进宝、财运亨通。荞,象征好日子一年胜过一年。善男信女们想得真周到,可谓“十全十美”,神灵或祖宗如不保佑子孙吉利平安,那真是说不过去啊?!


       府城有一间唯一的定福灶君庙,每年农历八月初三灶公生日和农历十二月二十四日灶王爷升天向玉皇大帝“汇报述职”时,人们都要拜祭一番,其中少不了甜糯米饭和番薯饭。为何要用甜糯米饭,这有一种传说。灶神,民间又称灶王、灶王爷、灶君菩萨、灶君等,古人认为他能保护家庭的安宁和健康,掌管人间的寿夭福祸,上至皇族权贵,下至平民百姓,都把他当作主要家神来供奉。民家的妯娌口角,夫妻阴私,说人长短,多半发生在厨房或灶间,而“灶君”高高坐在灶坛上,洗耳恭听,一句不漏,一年下来,就有了打小报告的好材料了。如何让灶君“上天言好事,下界降吉祥”,想办法封住他的“嘴”,所以人们在他生日之时和送灶之日,不论贫富,除了给他奉祀酒肴外,特别供上甜糯米饭,“粘”、“甜”他的嘴,让他晕头转向,在玉帝跟前说尽“甜蜜蜜的话”。而奉供番薯饭是让灶公汇报给玉帝,说人间今年年成不好,尚吃不上白米饭,叩请玉帝恩赐来年风调雨顺,五谷丰登,让天下百姓过上好日子。这就是甜糯米饭和番薯饭奉供灶君的由来。


       水果杂品类


       祭品中除三牲或五牲为主外,还加上水果等,显得丰盛富足和主人的诚心。有时为了方便而只用水果或干品祭祀也是常有之事,但选择水果要有一定意义,体现祭祀人的愿望。如柑桔、梨子寓意大吉大利,苹果示意平平安安,柚子祈求无忧无愁,西红柿(番茄)象征生活红火一年胜(海南话“茄”)过一年,香蕉象征朋友多多,财源滚滚;后来随季节变化,适时水果都上供桌,连同饼干、糖果等,经神恩沐浴后带回家共享福气。祭祀时还奉上一把桑叶(海南方言谐音财叶),或桔叶、柚叶,祈求大吉大利、行好运发大财。


       总之,府城人在祭祀活动中,祭品是多种多样的,选品因节而异,颇有讲究。对这些习俗,不应单单从迷信的角度去看,而应看到其中人们对生活的热爱,对自然的尊重,对美好未来的期望与寄托,是民俗文化的丰富内涵和特色反映。